Razas, calidades de carne y cómo se hace una buena parrilla.

El curso está a cargo de Valentín Dupuy, un talentoso chef argentino que reside en el Perú y busca compartir su pasión por las parrillas.

Valentín fue gerente de La Cabrera Perú, una cadena argentina que hoy cuenta con 5 tenedores y es un éxito internacional llegando a ser de los mejores 50 de latinoamérica.

Hoy, Valentín es dueño y chef principal de ZoYla, un restaurante en Lima bastante acogedor que quiere compartir toda la cultura de asados argentinos en Perú.

Al finalizar el curso estarás listo para preparar distintos tipos de carnes (cortes de res, pollo, pescado y mariscos) y verduras teniendo en cuenta su composición y el mejor método para cocinarlos.

El curso está dirigido al público en general, principiantes o aficionados, interesados en aprender las mejores técnicas y secretos de una buena parrilla.

¿Qué aprenderás en el curso?

Conceptos introductorios como:

  • La historia del hombre y el fuego. Reacción de los alimentos en el fuego. 2. Tipos de Las parrillas más usadas (V & O, generalidades de ambas).
  • Disposiciones de seguridad e higiene: ropa, herramientas, fuegos, temperaturas.
  • El mantenimiento de los elementos
  • La evolución de las diferentes razas de Res en el mundo.

Aplicación práctica:

  • Selección y recepción de productos cárnicos.
  • Técnicas básicas de parrilla (Carnes con hueso y sin, método correcto según el corte).
  • Estilos de cocción más populares.
  • Manejo de las temperaturas.
  • Cortes del cuarto trasero y delantero.
  • Cortes del centro de la res.
  • Preparación de los cortes para las diferentes técnicas.
  • Cortes: asado de tira y Vacío.
  • Cocción de interiores, parrilladas en casa y parrilladas para eventos. 9. Cortes bife de chorizo, Lomo, Ojo de bife.
  • Teórico-práctico de porcinos.
  • Pescados y mariscos.
  • Otros para asar: pizza, vegetales, provoleta,
  • Pollo y deshuese.

Estén atentos porque este Curso Online se publica en diciembre de 2020.