La mayonesa no solo es el complemento perfecto de muchos platos de distintos países; sino que también está presente en la música, series y películas. No sé ustedes, pero para mí, la mayonesa era un hitazo de muchos veranos durante mi infancia.

No importa si estás estudiando cocina en un instituto como carrera profesional, o si fuiste a clases de mini-chef. ¡La mayonesa siempre está presente!

Conoce un poco más sobre ella.


Salsa madre

Le llaman “salsa madre” a aquellas que sirven como base para otras salsas.

La mayonesa, en específico, es una salsa madre emulsionada fría. Y por “emulsionada” nos referimos a que existe un agente emulsionante que mantiene unidos los elementos inmiscibles (aquellos que no se juntan por sí solos, como el agua y el aceite).

Este agente es la lecitina, presente en la yema del huevo.


Receta

Ingredientes:

  • 1 huevo
  • 1 cdta de mostaza
  • 150-200ml aceite
  • Sal
  • ½ limón (opcional)


Preparación:

  1. Lava la superficie del huevo justo antes de cascar, no antes. Aquí disminuimos bastante el riesgo de contaminación.
  2. Decide si vas a preparar la mayonesa con huevo entero o sólo yema (en el primer caso aumentará el rendimiento), y si usarás un batidor o licuadora. Cualquiera de las opciones son válidas.
  3. Coloca el huevo, mostaza, limón y sal en el vaso de licuadora o en un bowl. Bate o licúa a velocidad mínima hasta que se integren.
  4. Agrega el aceite poco a poco, en hilo. Es importante hacerlo despacio para que emulsione.

Y ¡listo! Te durará 1 o 2 días en refrigeración. No es recomendable guardarla por mucho tiempo debido a que contiene huevo sin pasteurizar.


Salsas derivadas

Son aquellas elaboradas a partir de salsas madre, con adición de otros ingredientes.

Te damos ejemplos de algunas salsas derivadas de la mayonesa:

  • Tártara: Con alcaparras. Puede tener cebolla, pepinillos y estragón.
  • Aïoli: Mayonesa de aceite de oliva, papa, ajo y yema cocida.
  • Gribiche: Tártara sin cebolla, con yema y clara cocida.


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